東京すだち遍路 | 農家とシェフの美味しい出会い

東京すだち遍路とは

日本一の産地である徳島県神山町のすだち農家と東京都内の名店が共演。様々なジャンルの名だたる料理人が香り豊かな「神山すだち」を贅沢に用いて創った至福の一品をご堪能ください。
都内人気店で一斉開催!2014/9/6(土)〜21(日)まで

東京すだち遍路マップ

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お店一覧

すだち農家

「東京すだち遍路」に使用するすだちは、徳島県神山町の鬼籠野というすだち生産地の中心である地域の生産者グループ「みどり会」と下分という地区にある「下分すだち研究会」のすだちです。昨年から引き続き、『消費者の声に直接触れる』をモットーに栽培・生産だけでなく農産物を直接、消費者の方に届けている「みどり会」に加えて、下分地区からは熟練のすだち生産者が集う「すだち研究会」が参加。神山町あげて、すだちを提供します。

◇神山鬼籠野みどり会
http://e-sudachi.com/
すだち農家
極・楽・上・京

神山のすだち

すだちは徳島県原産の香酸柑橘で、このすだちを日本で最も多く生産しているのが神山町です。すだちの歴史は古く、万葉の時代から利用されていたといわれていますが、特に神山町は昼夜の気温較差が比較的大きくて雨量も多いなど、すだちの栽培に適しています。神山町には推定樹齢200年以上の古木があり、また各農家にもすだちの古木が1~2本は植えられていることから、古くから、秋祭の魚ずしやおかずの調味料に愛用されてきました。

すだちの料理

搾ってさわやかな香りと味を楽しむ
すだちを二つ切りにして、ぎゅっと搾って料理にかけます。
擦って風味を楽しむ
よく水洗いしたすだちを皮のまま擦り、薬味として使用します。
薄く切って彩りをそえる
すだちを薄くスライスして、お吸い物・松茸の土瓶蒸しなどに。また、カクテル・焼酎・ジュースなどにも一枚浮かべるとビタミンたっぷりのちょっとおしゃれな飲み物になります。

すだちの効能

食欲増進
果肉にはビタミンCが豊富で「リモネン」という成分が醸し出す香味は、心気を整える効果があります。果汁にはビタミンCとクエン酸、果糖が豊富に含まれ、胃腸を刺激して消化吸収を助けます。
疲労回復
クエン酸は利尿作用、浄血作用があり、疲労の原因となる物質を取り除き、細胞の新陳代謝を活発にします、そのため疲労回復に効果があります。また、すだちの皮にはビタミンAが豊富で他にもたんぱく質、脂質、糖質、繊維、灰分など多種類の栄養素が多く含まれています。
減塩効果
すだちを使うことによって醤油など塩分の多い調味料を控えることができます、またすだちにはレモンの2.5倍のカリウムが含まれており、体内の塩分を排出させる効果があります。
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